坂越牡蠣は「一年牡蠣」です。11月～4月まで徐々に成長します。殻付きカキの大きさの目安：【走り】11月・・15～17個/㎏、12月・・13～15個/㎏、【旬】1月・・11～13個/㎏、2月・・10～12個/㎏、【名残り】3月・・9～11個/㎏
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